2017.6.26.
경남 하동 의신
뿌리줄기
아피오스[Apios ]
요약:북아메리카와 캐나다가 원산인 콩목 콩과의 다년생 덩굴식물로 식용 가능한 덩이줄기를 가지고 있으며 스튜, 수프, 튀김, 샐러드 등의 재료로 쓰인다.
학명:Apios americana
구분:채소류
이명:포테이토 빈, 홉니스, 인디안 포테이토, 호도이모, 아메리카-호도이모
원산지:북아메리카
활용음식:스튜, 수프
콩목 콩과의 다년생 덩굴식물과 그 덩이줄기로 학명은 ‘아피오스 아메리카나(Apios americana)’이다. 식용 가능한 덩이줄기를 가지고 있으며 ‘포테이토 빈(potato bean), ‘홉니스(hopniss)’, ‘인디안 포테이토(Indian potato)’, ‘호도이모(hodoimo)’, ‘아메리카-호도이모(America-hodoimo)’, ‘아메리칸 그라운드넛(American groundnut)’이라고도 부른다.
원산지
원산지는 북아메리카로, 로키산맥의 동쪽에 널리 분포하여 있으며 미국의 동부해안과 남동부 지역에 널리 분포하여 있다. 오랫동안 아메리카 원주민들의 주요한 식량 자원 중 하나였으며 원주민들이 순례자들에게 소개하면서 널리 알려졌다.
역사
감자 기근이 있었던 1845년에 아일랜드와 몇몇 유럽국가에 수출되기도 하였으나 인기를 얻지 못하였고, 감자가 다시 자라게 되면서 아피오스 재배가 중단되기도 하였다. 아피오스는 오랜 기간 식용 작물로의 가치를 인정받지 못하다가 20세기 후반에 이르러서야 그 영양학적 가치에 의해 주목받기 시작하여 미국의 루이지에나 주립 대학교 등 여러 대학교에서 시험·재배가 이루어졌다. 이를 통해 ‘아피오스 아메리카나(americana)’, ‘아피오스 프리케아나(priceana)’, ‘아피오스 데오아바이이(deoavayi)’, ‘아피오스 카르네아(carnea)’, ‘아피오스 포르투네이(fortunei)’, ‘아피오스 가라킬리마(garacillima)’ 등의 다양한 품종이 개량되었다.
생장
축축한 땅에서 잘 자라는 덩굴식물로 3m까지 자라며, 잎은 물방울 모양에 잎맥이 선명한 초록색이다. 꽃은 잎겨드랑이에서 나는 총상꽃차례로 일반적인 꽃과 달리 십 수개의 꽃잎이 겹쳐서 자라난다. 꽃잎의 바깥 부분은 분홍색을 띠며, 꽃잎 안쪽은 짙은 갈색을 띠는데 꽃의 생김새가 매우 아름다워 관상용 덩굴 식물로 활용되기도 한다. 7~10월에 피어나며 남부에서 자란 아피오스의 경우 이 시기에 5~12cm에 해당하는 콩깍지가 함께 자란다. 콩깍지 안에 있는 콩은 씨앗으로 적갈색에 크기는 1cm 이내이며 식용이 가능하다.
땅속에서 자라는 덩이줄기는 갈색에 풋볼 모양으로 포도만한 것에서부터 자몽만한 것까지 크기가 다양하며 따뜻한 기후에서 더 크게 자라는 경향이 있다. 일반적으로 두께 2.5cm에 길이는 4cm 정도인데 때때로 서로 붙어서 자라기도 한다. 일년 중 어느 때나 수확이 가능하나 일반적으로 가을이나 봄에 수확된다. 줄기가 약하기 때문에 줄기를 당겨 뽑아내지 않고 땅을 파서 수확하여야 한다.
식재료
아피오스의 덩이줄기는 감자와 같은 맛이 있으나 그보다는 건조하면서 약간의 달콤함을 지녀 땅콩과 같은 향미를 느낄 수 있다. 생으로 먹거나 구워 먹어도 좋은데, 스튜나 수프의 재료로 활용할 때 가장 맛이 좋다. 또 튀김이나 샐러드로도 활용이 가능하다. 아피오스 콩(씨앗) 또한 먹을 수 있는 식품으로, 삶거나 구워먹으면 된다.
영양
아피오스에는 감자에 비해 3배가 많은 단백질이 함유되어 있어 근육 형성 등에 도움을 주며 칼슘은 감자의 10배, 철분은 감자의 2배가 함유되어 있어 성장기 어린이는 물론 성인의 골다공증 미 골연화증 예방, 빈혈 완화 등에 도움이 된다. 그러나 비타민 C는 감자에 비해 적게 함유되어 있다.
한편 사포닌 성분이 다량 함유되어 있어 위와 폐 기능을 강화하며 기침과 가래를 줄이는 데 도움을 주고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적이다.
카테고리
지역 >아메리카 >미국
생활 >식생활 >각종식품 >채소류
출처:두산백과
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